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蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物的活性,延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率,還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

編輯

冷間名稱
室溫(℃)
相對濕度(%)
適用食品范圍
冷卻間
0

肉、蛋等
冷凍結間
-18~-23
-28~-30

肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
冷卻物冷藏間
0
85~90
冷卻后的肉、禽
冷間名稱
室溫(℃)
相對濕度(%)
適用食品范圍
保鮮冷庫
-2~0
80~85
鮮蛋
-1~1
90~95
冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等
0~2
85~90
蘋果、梨等
保鮮冷庫
2~4
85~90
土豆、橘子、荔枝等
保鮮冷庫
1~8
85~95
柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
保鮮冷庫
11~12
85~90
香蕉等
凍結物冷藏間
-15~-20
85~90
凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
冷凍庫
-18~-23
90~95
凍魚、蝦等
貯冰間
-4~-10

塊冰



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